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    黯然销魂的台湾卤肉饭

    时间:2017-07-19作者:上海浩海食品销售有限公司来源:上海浩海食品销售有限公司



    黯然销魂的台湾卤肉饭,学会它不用去台湾了

    提到台湾,你首先想到的什么?是年少时周杰伦的双节棍,还是偶像剧里一张张主人公倔强的脸?或许都不是,台湾对于我就是那份渐行渐远的青春年华。
    台湾——卤肉饭的情怀


    哪里的厨房有炊烟,哪里就有卤肉饭
    初到台湾,牵绊我的不是标志建筑101,而是让我魂牵梦萦的卤肉饭。
    在宝岛台湾,卤肉饭在当地人心中究竟有多高的地位?
    曾有人这样说:在台湾,从嗷嗷待哺,到白发垂髫,这一生都与卤肉饭纠缠不清。
    已经过了下班高峰期,还有不少台湾人一起聚集在苍蝇店里,吃着卤肉饭,聊着家长里短。
    在台湾,卤肉饭的制作工艺并不特别,甚至还有些石井,被称作是最寻常的庶民饭食也不为过,它不凭借环境,只凭味道吸引食客。然而却正是这种寻常可见的普通饭食,成为了当地最久富盛名的饭食,上至名门望族,下到行商走贩,都对其念念不忘,这就是家乡饭最大的魅力。

    有趣的是,作为台湾第一张美食名片,台南台北对卤肉饭的叫法也不同,台湾南部人的卤肉饭,在南部被称为肉燥饭,而南部人所称的卤肉饭在北部叫做爌肉饭。


     到了台湾,吃上一碗卤肉饭,香气扑鼻的肉燥选用肥瘦适中的五花肉,再加各种独门秘方炒制并熬卤,配上晶莹饱满的白米饭,让人吃完一碗吃总有意犹未尽的感觉。
    说着说着就馋了,现在我们一起学学,正宗的台湾卤肉饭究竟怎么做,才能够销魂。

    食材
    带皮五花肉  / 1600g 米酒 / 240g 绍兴花雕 / 80g 生抽酱油 /
    240g 红烧汁 / 50g 洋葱酥 / 100g 冰糖 / 120g 五香粉 / 1茶勺tsp 白胡椒 / 1茶勺tsp 盐  / 适量 高汤 / 1L 鸡蛋
    步骤
    ①先将带皮五花肉洗净。准备一只深汤锅倒入足够的凉水,把五花内到锅里。用大火烧开后继续煮10分钟,取出肉放凉备用。

    ② 煮好的五花肉切成1CM见方的长条,鸡蛋煮熟备用。
    ③炒锅里倒入一点点油,将切好的肉倒入炒锅里中大火煸炒直到返出大量油后,将肉用笊篱盛出来,油控在另一个碗里。


    ④将炒好的肉重新倒入炒锅里,中大火,加入米酒、绍兴花雕、生抽酱油、红烧汁、冰糖、五香粉、白胡椒炒匀后加入洋葱酥。

    ⑤等锅开起来将所有材料倒入汤锅中加入高汤和水,用大火烧开后转小火焖煮2小时左右。

    ⑥煮程时加入煮好的鸡蛋,再按自己的口味加入适量的盐调味 。
     ⑦煮好的卤肉卤蛋搭配米饭,再烫一个小青菜一起食用最佳。

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